L’impasto viene macinato grossolanamente, cotto e successivamente insaccato a caldo in budello naturale o in un caratteristico sacco di iuta.

Si consuma affettato oppure a cubetti.

Sapore dolce, consistenza morbida, è indicato per antipasti oppure come accompagnamento per pane, bruschette o prodotti tradizionali come Tigelle, gnocco fritto e piadina. Ideale anche per condire primi piatti come la polenta.

Ottima con vini rossi e vini bianchi corposi.