Oggi il disciplinare della Coppa di Panna IGP impone l’utilizzo di carni fresche, l’insacco in budello naturale e soprattutto il grado di stagionatura, al fine di garantire continuità ad una lunga tradizione di tale salume.

Apprezzato per la sua consistenza media e per la sua colorazione, rossa nella parte magra e rosea nella parte grassa.