Pancetta stagionata

Descrizione

Prodotto della tradizione emiliana ottenuto dalla sezionatura e squadratura della parte centrale del grasso di copertura della mezzena, che va dalla regione retrosternale a quella inguinale. Successivamente salata e spezziate con aggiunta di chiodi di garofano. Dopo aver sostato in cella con la concia, viene pulita dell’eccesso di spezie, arrotolata e insaccata in carta pergamena vegetale.
Peso 3 kg circa.
La Pancetta stesa oppure arrotolata è legata alle arti praticate dagli antichi norcini. Le Pancette sono ottenute da un’accurata selezione delle pancette fresche di suino. La materia prima viene rifilata, salata, aromatizzata e stagionata secondo i metodi classici. Il prodotto si presenta con o senza cotenna. Le conce si differenziano per territorio. Tra le più note troviamo la Pancetta arrotolata senza cotenna, Pancetta arrotolata al Pepe Nero.

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