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Descrizione
È la zampa anteriore del suino nella quale viene insaccato un composto di carni magre, cotenne di pancia e di schiena nonché grasso di gola.
Si consuma previa bollitura.
Piatto classico di Capodanno e non solo a Modena e in tutta Italia, richiede come contorno le lenticchie beneauguranti, ma anche fagioli in umido, purea di patate o spinaci al burro.
Peso 1 kg circa.
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